Mereconde
Ingredienti
- pane grattugiato
- formaggio Bagòss grattugiato
- uova
- prezzemolo
- brodo
Procedimento
Unite tutti gli ingredienti e lavorateli bene. Dividete poi l’impasto in modo da formare dei piccoli gnocchetti i quali saranno da mettere nel brodo (meglio se di pollo) e fatti bollire per qualche minuto.
Polenta con il Bagòss
Ingredienti
- 300 g farina gialla
- 1 l acqua
- 1 bicchiere di latte
- 2 tuorli d’uovo
- 200 g formaggi locali
- 100 g Bagòss o formaggio di montagna non troppo stagionato
- 100 g altro tipo di formaggio locale a scelta tra quelli non tanto stagionanti
- sale
Condimento
- 50 g burro
- 100 g formaggio grana grattugiato
oppure
- due cucchiai di passata di pomodoro
Procedimento
Preparate, seguendo la ricetta di base, una buona polenta di giusta consistenza. Quando è cotta stendetela sul piano del tavolo o su un tagliere di legno molto grande fino a far raggiungere alla polenta uno spessore non superiore al centimetro, in modo che quando si sarà ben raffreddata si potrà facilmente tagliare a piccoli pezzetti. Preparate ora una crema di formaggio versando in una casseruola il latte e quando si sarà scaldato i due tipi di formaggi tagliati a dadini e i tuorli d’uovo. Mescolate il composto con delicatezza facendo attenzione che non arrivi mai a ebollizione e che non si attacchi (il fuoco dovrà pertanto essere bassissimo).
Quando il formaggio si sarà fuso perbene mescolate alla crema la polenta a pezzetti e stendete nuovamente su un piatto di portata molto largo per fare raffreddare un poco. Ricavate quindi delle fettine che dovrete condire con burro fuso e formaggio grana grattugiato oppure con un sughetto leggero di pomodoro.
Ravioli al Bagòss con burro alle erbette
Ingredienti
- 120 g formaggio Bagòss
- 80 g ricotta di vacca
- 40 g mascarpone
- 100 g risotto alla parmigiana
- 200 g pasta all’uovo classica
- 100 g burro
- 30 g erbette aromatiche
Procedimento
Passare al cutter il risotto alla parmigiana, unirvi la ricotta, il mascarpone e continuare a lavorare con il cutter. Aggiungere il Bagòss, se necessario del sale e poco pepe bianco.
Tirare la pasta molto sottile, farcirla con il ripieno e formare i ravioli. Cuocerli in abbondante acqua salata, scolarli, distribuirli nei piatti, cospargere con Bagòss e condire con burro alle erbette spumeggiante. Servire subito e ben caldo
Pappardelle al Bagòss
Ingredienti
- 400 g pasta all’uovo
- 60 g pomodori secchi
- 300 g bietola
- 1 spicchio d’aglio
- 90 g formaggio Bagòss
- 200 g brodo vegetale
- 10 g nepitella
- olio, pepe, sale quanto basta
Procedimento
Preparate la pasta aggiungendo all’impasto i pomodori secchi e ricavatene delle pappardelle. Cuocete al dente in abbondante acqua salata e scolatele. Sbollentate le coste di bietola e ripassatele in padella con olio e aglio tenendone da parte un po’. Aggiungete le pappardelle sbollentate, saltatele nel condimento e mantecate con Bagòss grattugiato e un filo d’olio.
Rivestite gli stampini con fettine di costa di bietola sbollentata e riempiteli con le pappardelle. Per la salsa fate andare un po’ di pappardelle al Bagòss con olio e nepitella. Fate insaporire, aggiungete un po’ di brodo poi frullate, filtrate allo chinois e aggiustate di densità e sapore. Versate la salsa a specchio sul piatto e giratevi lo stampino. Decorate con foglioline di nepitella e irrorate con un filo d’olio e scaglie di Bagòss.
